第160－制新鲜烤肠(第2页)

方大此时正要来找秦小榆呢，两人便在门口碰上了。

“小姐，小人这边，买了十多套羊肠子。刚刚洗干净刮完，您要不先检查看看？“，说着，他捧出一个木盆来，里头正是洗了半透明的肠衣。

秦小榆轻轻拉伸了几下，顺着水势，查看了表面，没想到，第一次弄这东西，居然只有没什么破损的。

“做得不错！“，秦小榆很是满意。随后，她便让方大去冰窖里头，切个十斤左右猪肉出来。说明了要前夹肉，也就是扇骨肉。

（其实做香肠，很多肉都适合，比如后腿肉或梅花肉也可以，但不同部分肉的口感，肥瘦比例不同。

像后腿肉比起前夹肉，瘦肉偏多，特别是风干后，相对容易塞牙。

梅花肉细腻鲜嫩，但，一头猪才多少梅花肉啊，成本偏高。

所以，前夹肉是最合适的部分了，主要是这部分的肥瘦比例是非常完美的3:7。

但要注意，此处筋膜会比较多，要注意剔干净了，不然，香肠干后的样子就有些难看了……不过这次，做的不需要风干。）

方大那边切肉去了，秦小榆这边，放了盆水，挑了三套肠衣又冲洗了下。

余下的那些，沥干了水份放在另外一个盆里，到时撒上盐，保存起来就行。

等下次使用时，除了要洗干净上面的盐份外，还需要用40-50度左右的水，浸泡个一刻钟左右，才能让肠衣恢复柔软，这样灌制时，才不容易破裂。

（ps:一般来说，一套羊肠长度有5-8米，做细一些的香肠，可以灌3-5斤左右肉。）

方大那些加上几个帮工一起切肉，去筋膜，肉很快便处理好了。

夏季制做香肠，主要是怕会酸败。其实现在条件好了，冰箱能起到保鲜作用，风扇能加速让外层肠膜变干。但这里可是古代……

所以，秦小榆的打算便是制做保存期相对短的鲜香肠。

看着秦小榆一本正经的开始操作，秦朗便站在旁边观摩。福年很自然的，站在边上记录。

新鲜烤肠制做：

配料：可按两斤猪肉的调味比例进行调配：盐20克，白糖或黄冰糖50-70克左右，胡椒粉4-5克，酱油30克左右（目前还没生抽哟），淀粉适量。不要葱！

姜汁10-20克左右，用前可以制成冰砂如果家中有料理机则可以做成姜汁冰块放在肉里一起搅拌。

猪肉，制成二种状态，一半是直接剁成肉泥状，另一半，切成颗粒状，这样搅拌在一起，口感上更加丰富。

同时为了颜色好看，也可以适量加一些红曲粉。不加也可哟。