第165－油面筋，凉皮，熏鱼……(第2页)

起初还以为是秦小榆新做的什么饼，结果却说是什么油面筋，倒是他从未听说过的吃食……

“这东西，等油沥干，风吹一会儿，放在阴凉处，可以放上60天左右。如果放冰窖冷藏，只要不受潮，则可以保存更长时间。

你醉花荫可以拿来直接售卖，也可以做成菜式。”，秦小榆看向对方说道。

此时，方大买回来十斤猪大肠，按着秦小榆的要求去清洗了：先用适量盐，和一些菜籽油清洗三四遍，再翻过来，再进行清洗，里头的肥油不用全洗理干净，同时处理掉里面的杂质脏污。

接着加些陈醋泡揉搓几次，再清洗两次。（揉搓时，如果有条件，还可以加些柠檬。），这样洗过的肥肠不会有臭味哟。

接着，冷水下锅进行焯水，一般10斤大肠加白酒50克左右高度白酒。

焯水时，要让大肠受热均匀，水开后，将大肠捞出。过冷水。

再次清洗，可将大肠内的粘液洗干净。这样便可以等着下午制作了哟。

此时，秦小榆已经在处理鱼了。

熏鱼的制作：

熏鱼此处选取的是青鱼。清理干净，去骨刺，内里黑色皮去干净。

先去头，中段一般切个两厘米左右厚度，尽量切得厚薄均匀，加葱姜水，揉捏，再加盐，胡椒粉，黄酒，放个三十分钟左右腌渍入味。

时间到了后，取出，擦干水份。

八角桂皮和香叶放入温水中浸泡。

锅倒入一些油，煸炒一下姜片，接着将刚刚的八角等材料放进去一起炒，等香味起了，放了清水，加生抽和老抽（此处无生抽，自己适当调整酱油和味精，糖的量），还有：老冰糖。

大火将水煮开后，转中火，再煮十几分钟，将调料捞出，关火后，加入黄酒，醋还有五香粉，搅拌均匀备用。

起锅烧油，等筷子放进去有小泡泡了，就可炸鱼块了（注意下锅不要急着翻动，大约一分钟左右后，再翻。

常规炸三分钟后，就可捞出。复炸时，油温可比之前高一些。见表面颜色金黄了，就可捞出。

趁热浸泡到之前的料汁里，一般三四分钟后捞出即可。

也可将料汁放入锅中再次煮沸，待汁水浓稠后加入些姜汁，将鱼块放入，待均匀挂上汁后，装盘。