第181－男人不易(第2页)

将鸡去毛，去掉内脏，清洗后，焯水去血沫。

砂锅底部倒少许油，煸炒洋葱丝和大蒜，后在上面铺姜片，在鸡腹塞入葱结，还有泡发的香菇，整鸡平铺其上。

调制一锅料汁，将黄酒、酱油、冰糖、八角，茴香，香叶煮开四五分钟后，将大料捞出。汁水淋在鸡上。

盖上锅盖，小火焖九十分钟至酥烂即可。锅盖边缘用湿布围上一圈，可防止香气流散这样开盖后更香！

豆角酿：食材：豆角（长豇豆），肉末，香菇，酱油，胡椒粉（可要可不要），淀粉，黄酒，糖，盐，白芝麻适量。

提前泡发的香菇加入肉末中，放上酱油，黄酒，淀粉，胡椒粉，搅拌均匀，放一边入味。

将长长的豆角，洗净（先较软一些的方便编花），去头尾后，在滚水中煮个两分钟左右（水中需要事先放些盐和油，这样豆角不容易变色）。捞出后，可过一下凉水，再沥干。

编制花形：豆角从中间环出个圈来，开始先编一边，把豆角的一头，从那卷起的圆中，开始缠绕，形成如波浪或花瓣状的样子来。接着再穿另外一边。如此便形成了一个类似花形的样子来。将腌制好的肉末，装进编好的豆角中去（这个便叫酿了）。起锅，加入油，放入酿好的豆角花，煎至两面金黄时，小碗倒入适量酱油，糖，淀粉，加水后，调成芡汁，淋上，再煮个三分钟左右，撒上些白芝麻便可出锅了。

百合山药冷盘：这款是纯造型菜式，主要便是制作这白荷花造型。

材料：山药，百合，蜜瓜，糖，蜂蜜

将山药洗净，去皮（注意保护手部皮肤），切段，上锅蒸熟。取出后，压成泥状，再在其中加上牛奶，少许猪油，糖，搅拌均匀。

蜜瓜洗净去皮，切成大尺寸的厚片（宽度约7-8厘米），挖一勺子山药泥，放在其上。

锅中清水煮开，放入白糖调味后，将百合放入，煮2-3分钟。捞出后，将每一瓣百合顶端修剪一下，成花瓣状。

接着，一片片，插在山药泥中，按着花瓣长势，从最外面的一圈开始，一圈圈往中间过渡。最终在花蕊部分，填上切成细末的蜜瓜。淋上少许蜂蜜，即成。这款菜式，摆盘很重要，用百合组合成的花瓣，是关键。

豌豆银鱼酥：

材料：豌豆（青豆），银鱼，盐

豌豆放水中焯熟，水中放些盐，若有柠檬汁更好可点几滴。捞出，沥干水份后，碾压成碎末。干锅小火，慢慢炒制，边炒边将这些碎末再次按压，同时放些细盐翻炒。盛出后，再研磨成细粉状，。