第192－那猫成精了 （附菜谱）(第3页)

写到这里，便加上之前没有发的那些菜式做法吧。

水晶肴肉

材料：猪蹄膀（前蹄），猪皮冻，葱姜，白酒，黄酒，盐。（无硝做法）

前期处理与做炸咸蹄膀一致，提前一天腌入味后，加入葱姜白酒，上锅蒸一个时辰以上，（2个半小时的样子），

取出后，皮酥肉烂，剔除大骨和皮，蹄膀肉尽量保留整块，不要切成碎末。

押蹄：将猪皮放在最底层，蹄膀肉平铺在长方形盘中，之前蒸蹄膀的汤肉过滤，加入适量的猪皮冻，化开，搅拌均匀后，淋在平铺的肉块上。

上面最好可以压上重物（冷藏1-2个时辰左右），这样更为平整，后期出来形状更好看。

将猪皮冻化开，加入适量黄酒，一点点酱油，然后均匀浇在已经成形的蹄膀上。

再放入冰窖冷藏一个时辰左右，就可以取出，切块，摆盘了。

中间是咸香四溢，富有弹性又柔软的红肉，上面一层则是富含蛋白质的透明皮冻，下面则是猪皮粘韧的口感。

多种口感，在口中交融，让人停不下嘴。搭配上嫩姜丝或醋那味道更是一绝。

青豆（豌豆）羹：青豆（豌豆），猪油，盐，白糖

取适量现剥的青豆，放水中，水中需加适量盐。

待煮二十至三十分钟后，捞出过冰水。开始研磨成豌豆泥，（家中可使用料理机）越细腻口感越好。

热锅加猪油，放入豆泥。猪油不仅可以中和豆腥味还能让口感更丝滑。

加入白糖，小火熬煮，不停搅拌，防止粘锅。待水份蒸发到豆泥呈现接近酸奶状即成。

装盘后可以在其中加入些酸奶或是奶油等等，来增加奶香味和口感。非常适口的一款羹。推荐哟！

荷叶蒸饭（香肠滑蛋饭）；

其实这款饭，秦小榆只是将香肠滑蛋饭，放在了荷叶中而已，热量带起荷叶的清香，让此饭的口感更添一层诱人的香味。

材料：香肠，鸡蛋，煮熟的米饭，葱花，牛奶和胡椒粉（可加可不加）

打几个鸡蛋在碗中，此时可加入些牛奶，盐和胡椒粉，用筷子打散。

香肠洗净切片加在刚打好的蛋液中，再加入葱花。

起锅烧油后转小火，将蛋液倒入，轻轻推动蛋液，等面表凝固即可。

荷叶中，放入热腾腾的米饭，再将刚刚的包含香肠的厚蛋覆盖其上，此时可再加入些调过味的肉汤汁，让米饭更加湿润有味，一口下去，嘎嘎香！！

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