第244章 张氏酒酱，声名渐播(第2页)

先是仔仔细细地把那些发酵缸、蒸馏器、酱料坛子。

都里里外外擦洗得干干净净，不留一丝油污和杂味。

然后，便开始按照父亲教的法子。

精选颗粒饱满、没有霉变的粟米和高粱，用山泉水浸泡。

再用大锅将其蒸煮得恰到好处，既要熟透，又不能太烂。

摊凉之后，再均匀地拌上自家用麦麸和秘制草药培养出来的、活性极佳的酒曲。

然后，便将这些拌好酒曲的粮食，小心翼翼地装入那些巨大的发酵缸中。

盖上盖子，用厚厚的稻草包裹起来。

放在温度相对恒定的窖室里。

这窖室，是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。

冬暖夏凉，最是适合发酵。

接下来的几天，栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。

每日里都要凑近了，仔细地听那缸里头发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。

还要时不时地，掀开一个小缝，用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。

那份专注和期待，简直比那新媳妇等着新郎官揭盖头还要紧张几分。

等到发酵的时辰差不多了。

便又开始忙活着，将那些发酵好的酒醅，一勺勺地舀出来。

装入那崭新的紫铜蒸馏器中，用文火慢慢地加热。很快，一股股带着浓郁酒香的蒸汽，便会顺着那弯弯曲曲的导管。

凝结成一滴滴清亮透明的琼浆玉液。

滴滴答答地，落入事先准备好的酒坛之中。

这新法子酿出来的“青石春”米酒，比起以前那种直接淋取的浊酒，那可真是脱胎换骨了。

不仅酒液更加清澈透亮，几乎没有什么杂质。

而且那酒香，也更加醇厚绵长。

入口之后，只觉得一股暖流从喉咙一直涌到丹田，通体舒泰，回味悠长。

就连张大山这个平日里不怎么贪杯的人，尝过之后，也是忍不住赞不绝口。

“好小子，你这酿酒的手艺，怕是超过爹了。”

栓子听了，脸上露出了憨厚而又自豪的笑容。

除了这米酒之外，那“张氏豆酱”的制作，也在栓子的手里，有了新的突破。

张大山不仅教了他更精细的选豆、煮豆、制曲、发酵的法子。

还从《天工开物》里，寻摸出了几种能让豆酱风味更独特、也更易于保存的“秘制香料”配方。

比如，加入少量的炒香的芝麻、花生碎。

能让豆酱的口感更香醇。

再比如，加入一些晒干的、切碎的野山菌或者自家菜园里种的红辣椒。

则能让豆酱平添几分山野的鲜美和刺激的辛辣。

这些经过改良的“张氏风味豆酱”，无论是用来佐餐下饭。

还是用来烹制各种菜肴。