第324章 豆制工艺，品质提升(第2页)

“啥时候看着那豆浆开始起那种棉絮似的、颤巍巍的豆花了，那就差不多了，赶紧停手，盖上锅盖，让它自个儿再‘闷’上一会儿，这叫‘蹲脑’。”

“等那豆腐脑都凝结好了，再轻轻地舀到铺了干净纱布的模具里头，上面压上石板，把多余的黄浆水给它慢慢地逼出来。”

“这压制的时间和力道，也得看你想吃啥样的豆腐。想吃嫩豆腐，就少压一会儿，力道也轻些；想吃那老豆腐，就得多压些时候，力道也得大些。”

栓子听得是连连点头，把自家爹爹说的每一个字，都牢牢地记在了心里。

他知道，这做豆腐的学问，可比他先前想的要深奥多了。

接下来的日子，栓子便又一头扎进了那新搭起来的豆腐棚子里。

他不再像先前那样，一次就用大量的黄豆去试。

而是每次只用那么一小盆豆浆，仔仔细细地，一遍遍地尝试着不同的卤水用量、点浆温度、搅拌手法和压制时间。

他甚至还学着豆子那小子，弄了个小本子。

虽然他认的字不多，可也歪歪扭扭地，把自己每次点浆用的卤水多少、豆浆的温度（用手指头沾了试试，估摸着温度）、以及点出来豆腐脑的成色、压出来的豆腐的口感，都给它记了下来。

有时候，为了琢磨一个细节，他能对着那锅豆浆发半天呆。

锅里的豆浆咕嘟咕嘟地冒着热气，他的额头上也渗出了细密的汗珠。他娘王氏和嫂子巧巧心疼他，劝他歇歇，别把自己给累坏了。

他却总是摇摇头，咧嘴一笑：“娘，嫂子，俺没事，俺就想把这豆腐给它琢磨透了，做出那最好吃的豆腐来！”

失败了，他也不气馁，就对着那记录，仔细分析是哪里出了岔子。

是卤水下猛了？还是豆浆太凉了？又或者是搅拌的手法不对？压制的时间不够？

他会把失败的豆腐渣也尝尝，咂摸着味道，试图找出问题所在。

成功了呢，他也不骄傲，而是会仔仔细细地回想整个过程，争取下一次能做得更好。

还真别说，栓子这小子，在这吃食的门道上，确实是有几分天分。