第295章 亲自操作(第2页)

灶火窜起的刹那，何雨柱手腕一抖，铁锅里的肉丝翻出漂亮的弧度。不过十分钟，油光水滑的青椒肉丝便出了锅。李保国鼻翼微动，已然闻到那股恰到好处的镬气。

真正的考验是接下来的香酥鸭。这道看家菜，连鸿宾楼的老师傅都要打起十二分精神。李保国特意选了这道，就是想摸摸徒弟的底。"师傅，这鸭子的火候......"

"记住，七分油温浇皮，九分热定形。"李保国倾囊相授，心里却想着：头回做能有个五六分像样就算难得。

何雨柱静静合上双眼，师父的教诲在心头萦绕不散。当他重新睁开眼睛时，双手已如行云流水般动作起来——料酒倾注的曲线，食盐洒下的轨迹，都似经过千锤百炼般精确。李保国的眼睛骤然睁大，灶膛里跳动的火苗照亮他震惊的神情。

腌制好的鸭子送入蒸笼后，柴火的热力很快将香味激发出来。当蒸汽散去的瞬间，那浓郁的鸭香让李保国不由自主往前探身。老厨师的嗅觉不会说谎，这绝非初学者能掌握的功夫。灶台前的何雨柱依然全神贯注，额头上晶莹的汗珠在火光中闪耀，握着的长勺如同武士的利刃，正等待最后的决胜一击。

李保国本打算等何雨柱做出的香酥鸭味道欠佳时，再循循善诱地指导徒弟提升技法。谁知何雨柱竟直接达到了这般境界？

就在他惊诧之际，何雨柱手上的动作丝毫未停。

油锅烧热后，何雨柱拿起勺准备淋油。

这是决定香酥鸭成败的紧要关头。

前面的腌制锁住了鸭肉的鲜嫩，而淋油则是赋予这道菜灵魂的关键。

这一步骤最能体现厨师功力，常人不是油温过高使肉质变柴，就是油量不够导致表皮欠脆。

唯有亲自操作，才能体会到其中奥妙。

何雨柱一手勾住鸭子，另一只手舀起热油，手腕轻巧一抖，滚烫的油均匀浇在鸭皮上，顿时发出滋啦声响，香气扑面而来。

"手法倒是稳健，就看鸭皮能起得多好。"李保国紧盯着何雨柱的每个动作。

虽然是初次尝试这道菜，但何雨柱的表现毫无生涩之感，足见基本功之扎实。