书荒被迫写书 作品
第23章 孜然羊肉(第3页)
等到两边变色，秦琅直接夹起送进嘴里，闭着眼缓缓咀嚼起来。
没有经过任何处理的蓝斑羊肉绝对算不上好吃，刚一咀嚼那种浓郁的膻味和一丝鱼腥味便在嘴里炸开了，但秦琅却依旧能够品尝到蓝斑羊肉质中那种独特的，寻常羊肉所不具有的细嫩。
将羊肉咽下，等到残存在口中的异味散去几分，一丝强烈的鲜味这才随之而来。
“这蓝斑羊肉，的确有点意思。”秦琅摸了摸下巴，思索起来，“异味和鲜味并存，想要彻底去除异味，多种香料长时间炖煮是不错的选择。”
“但这种羊肉同时有着极嫩的肉质，使用长时间炖煮的方式来烹饪，未免有些浪费了。”
“若是要快炒，异味的去除就又成了问题。”
喃喃自语片刻后，秦琅的眼睛逐渐亮了起来。
“有了！”
“孜然羊肉！”
这道菜烹饪过程中使用的爆炒，最适合蓝斑羊肉这种肉质鲜嫩的羊肉，烹饪出来外部微微焦脆，内部口口爆汁，绝对会是一绝。
而孜然的加入和烹饪过程中腌制的步骤，则可以做到有效去腥增香，让膻味得到彻底去除！
“先按正常孜然羊肉的办法做一次试试，尝过后再改进！”有了想法，秦琅迅速行动起来。
取蓝斑羊的后腿肉，切成骰子大小的块状，以达到孜然羊肉一口一块的最终效果。
取一个猕猴桃，榨汁后适量加入其中，利用猕猴桃内的木瓜蛋白酶对肉进行处理，使其更嫩。
而后加入姜片、葱段、洋葱和大蒜去腥，加入酱油、盐和少许蚝油入底味，加入香油和一整个珍品鸡蛋，对羊肉进行补水和锁水。
轻轻抓捏，让所有配料均匀与羊肉接触，直到羊肉的表面逐渐变得发黏，加入少许淀粉抓匀。
最后薄薄地在表面喷上一层食用油，放入冰箱冷藏层。
“辣辣，加速两小时。”
随着秦琅开口，早已准备好的辣辣迅速凑上去，烹调加速的效果全力运转起来。