第36章 剁椒鱼头

因为许多前世的酱料，在这个世界都没有办法找到替代物的缘故，秦琅刚来到这个世界没多久，就开始着手准备制作前世的各种酱料。

这些酱料做好需要的时间各不相同，不过秦琅来到这个世界已经有数月时间了，所以绝大多数酱料都能够投入烹饪之中了。

而他背包里的这一小坛，就是湘菜的灵魂。

剁辣椒。

不说百分百，但绝大多数湘菜之中，都会加入剁辣椒这样一种湖南人自己做的配料。

辣椒经过长时间的处理，独特的咸辣味道是每一道下饭菜的灵魂所在。

而在湘菜之中，有这样一道运用剁辣椒，同时属于鱼类菜肴的代表菜。

那就是剁椒鱼头。

只一瞬间，秦琅就决定了自己今天的选择。

说起来，许久没有吃到剁椒鱼头那爽辣鲜嫩的滋味，秦琅光是想着这道菜，竟就有些口舌生津。

五分钟的等待时间很快过去，已经选定了目标的秦琅变得从容起来，在倒计时开始的瞬间，他将那一坛剁辣椒从自己的背包里取出，放在桌案上。

而后，秦琅从食材里挑选了一条大鲢鱼。

鲢鱼，又叫鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼。

鲢鱼因为其鱼头大而厚实，相比其他常见淡水鱼，鱼头所占身体的比例更高，而且鱼头胶质足。

因此，它是剁椒鱼头这道菜的不二选择。

剁椒鱼头，选用的是鱼头和腮盖后方的一圈肉，秦琅挥刀的动作快到出现残影，对那只鲢鱼而言，或许只是眼一花，头和身子就已经分离开来。

而后，将鱼头立起，将其一分为二。

鱼头的斩断不需要彻底，最好留下一些让两半鱼头藕断丝连地连在一起，既可以将鱼头如同翻书一般打开，又不至于彻底分离即可。

在鱼的头部与腹部连接处，鱼肉的内壁上有一层黑色的膜，这层黑膜的学名叫做“内膜脏层”，起润滑和保护内脏的作用。

它带有腥味，需要祛除。

腮盖边缘的肉更厚一些，需要在上蒸锅之前打上花刀，以便于更加均匀受热，更容易蒸熟。