第201－翡翠卷．葱肉饼．脆皮年糕(第3页)

醒的时间到后，将油皮擀平，成大大的长方形，酥皮均匀摊在上面，擀面杖擀平整后，从宽的一边，由上而下，卷起来。

变成一个长条。

再将之按平，擀开，变成长方形状，复又卷起。

撒一些面粉，防粘。将这长条状，分成一个个大小均匀的剂子。

将剂子压扁摊开成圆形，里面包上肉馅，加上些葱花，收口，压平，即可。

也可沾些水在顶部撒上些芝麻增香。

起锅放油，中小火，将饼子放进去。先煎几分钟，后改小火，慢慢煎。

等一面稍微发黄了，转一个面，继续煎。两面都金黄后，便可出锅。

饼子表面酥脆，掰开，肉香便散了出来。

咬一口，猪肉丁加上去腻的莲藕碎，不油不腻，鲜香酥脆。

秦小榆留了一部分饼胚放进了冰窖冷冻，这是给后日准备的。

等这两样吃食做得差不多了，秦小榆便开始做:脆皮年糕，几人就都围拢过来看。

脆皮年糕:材料:糯米粉,牛奶,鸡蛋清,猪油,白糖，红糖，各种果脯，果仁，白芝麻，麦芽糖，蜂蜜。

木盆里，放入牛奶，两个鸡蛋清，糖40克左右（糖看个人喜好，可多加），清水约800克上下，搅拌均匀。

接着加入淀粉和糯米粉，比例一般在1:8左右。

差不多400克左右的糯米粉配50左右淀粉，再次搅拌。

猪油放在小碗里加些搅拌好的面糊，调匀后，再倒入盆中，与之前的面糊融合。

（如果觉得猪油麻烦，也可以用其他液态食用油代替），一般状态调成如稍厚酸奶状就差不多了。

找个大烤盘，底下刷一层油防止连，先倒入三分之一的面糊。

在上头撒一些蜜饯果脯.果仁碎和红糖。

先放进馕坑里烤。（家中有烤箱，一般放中层，上200度，下160度，烤四五分钟左右定型即可。）

取出烤盘。将余下的面糊都倒上。在表面撒些白芝麻。再烤约十分钟。

趁这时候，调个汁：一般以0.8:0.2:1左右，放入麦芽糖，蜂蜜，清水，一小碗即可。在烤好的年糕上，刷上一层。

再放入馕坑继续烤制（若是烤箱，一般30-35分钟左右），注意表面一定不要烤焦！！

取出，放凉后，脱模。将年糕底部朝上，将年糕对半切，切下的一半，底对底贴在一起。

因着糯米的粘性，两块年糕便会适度的粘合在一起了。

此时，便开始切块。

这样一块年糕，表皮和底层，都是带着一定韧性的芝麻脆皮层，中间夹了两层带着红糖味的果仁和果脯碎，

口感上，脆中带着弹韧，十分有嚼劲，果仁和果脯夹在其中，甜蜜蜜的非常好吃。

听着蝉鸣，大家吃着翡翠卷，就着菜汤，再吃上几个肉饼……

歇息一会儿后，再尝尝那甜甜的烤年糕……

这些吃食，让这新来的四人，心情无比愉悦。

家里，哪有条件吃到这么精致好看的卷饼？还有这热乎的肉饼子，连这年糕里头，也是夹着果仁和果脯的……

那白糖的滋味……简直能甜到心里……