第163章 毛豆品鉴大会(第3页)

&34;不可思议！&34; 季教授推了推滑到鼻尖的眼镜，&34;普通牛蹄黄淀粉含量虽高，但口感偏糙，这个品种却细腻得像莲子蓉。&34;

“这意味着 ——&34;

苏砚秋接话：&34;意味着做成豆粉会更易溶解，口感更丝滑！&34; 她又记在自己的手机记事本上。

何盼捏起一枚 &34;铁荚王&34;，深褐的豆荚硬如铠甲，纹路粗犷得像老农掌纹。

他费了些力气才掐开豆荚，却见里头的豆子泛着油润的哑光，形如饱满的橄榄，表皮竟透着淡淡金属光泽 。

豆子入口的瞬间，牙齿先触到柔韧的豆皮，咬破的刹那，内里的豆肉却出人意料地软糯，像是裹着层薄脆外壳的糯米团子。

咀嚼时，先是感受到纤维感十足的颗粒感，带着原始谷物的野性，后释放出惊人的绵密与香甜，不同于 &34;牛蹄黄&34; 的温润甜腻，&34;铁荚王&34; 的甜带着股泼辣的爽利，尾调里还藏着一丝若有若无的炭火香，像是被山民在灶膛余烬里焙烤过的野豆。

&34;这口感 &34; 何盼眼睛一亮，指尖摩挲着豆荚外壳，&34;外壳这么坚硬，按理说豆肉该偏柴，怎么会这么糯？&34;

季教授拿出自己随身携带的放大镜：

&34;你看豆壳内侧的绒毛，这里生成了一层天然果胶膜，蒸煮时会融化成黏合剂，把豆肉锁得更紧实。我吃起来感觉外脆内绵，嚼起来还有点弹牙。&34;

巫福星抢过话头：&34;我知道！就像法棍面包，外壳酥脆，内里柔软！&34; 她忽然抓起豆荚往嘴里送，&34;连壳一起嚼，居然有股焦香！像炒货店里的香酥豆！&34;

季教授若有所思地记录：&34;抗虫性极强的外壳 + 糯叽叽的内芯，完全可以开发成即食零食。”搞不好可以连壳一起吃。

苏砚秋认真记录着两位教授的评鉴意见，手指在手机键盘上敲击，偶尔标注出 “甜度阈值”“淀粉糊化温度” 等专业术语。